UNA PARTE DE MI, Virna Lavarino
Soy Virna, Co titular y Chef de Casartero eco posada. Mis estudios de cocina iniciaron allí por el año 2004 en el Instituto Mausi Sebess (Buenos Aires), tuve la suerte de tener muy buenos profesores que nos enseñaron a mejorar técnicas, a organizarnos y a entender la estructura de una cocina.
Pero sin dudas hay algo que no se estudia… son esas vivencias que desde mi infancia me transmitieron mi madre y abuelas, todas de origen Italiano. Ellas hacían de sus comidas momentos mágicos, donde no era solo el acto de sentarnos a la mesa sino un motivo de compartir anécdotas, encuentros y de charlas, pero principalmente de mantener vivas las tradiciones, las recetas traídas y el incorporar una nueva cultura, esas vivencias marcarían en mi un camino… una elección
En 2017, al llegar a Los claveles, San Rafael mis vecinas María & Rosa me introdujeron en la historia de sus tradiciones una alquimia de raíces extranjeras y de la región, todas esas enseñanzas junto a mis experiencias llevan a crear esta nueva propuesta.
Nuestro espacio gastronómico HUELLA
refleja esa suma de historias, sabores y aromas
para que en cada plato creado perdure nuestra identidad
Experiencia gastronómica
Cena de 3 pasos, con sabor Cuyano
Este menú está elaborado en base a ingredientes regionales de la zona de Los Claveles y de pequeños productores a los cuales integramos y acompañamos desde nuestra cocina. Los platos pueden variar de acuerdo a la temporada de producción.
Experiencia gastronómica
Masas caseras
Harina, Huevo, Agua y un poco de aceite sencillos ingredientes pero principales para obtener el mejor resultado en nuestras pastas rellenas exclusividad de nuestra cocina de autor. Los platos pueden variar de acuerdo a la temporada de producción.